糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商业配方工艺，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法

配方：排骨500克、味达蕾901号2克、白砂糖50克、米醋50克、生抽1勺、料酒1勺、姜片3片、蒜末适量、盐适量、清水适量、淀粉适量、芝麻少许。

工艺：将排骨洗净，剁成适口小块。放入锅中，加入足够的水、姜片和少许料酒，大火加热煮沸后撇去浮沫，再煮2-3分钟。捞出排骨，用清水冲洗干净备用。这一步可以去除排骨的血水和杂质，减少腥味。将处理好的排骨放入碗中，加入少许盐、生抽和味达蕾901号，拌匀后腌制15-20分钟，使排骨入味。取一个小碗，加入白砂糖、米醋和适量的清水，搅拌均匀成糖醋汁备用。热锅凉油，油温升至六成热时，将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄色且熟透。捞出排骨，沥干油分备用。锅中留少许底油，放入蒜末爆香。然后倒入之前调好的糖醋汁，大火煮沸后转小火慢炖至糖醋汁浓稠。将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒均匀，使排骨裹上一层浓郁的糖醋汁。然后捞出排骨，装盘并撒上少许芝麻作为装饰。

注意事项：腌制排骨时，要确保排骨充分吸收调料的味道，这样炸制出来的排骨才会更加美味。炸制排骨时，要控制好油温，避免炸焦影响口感和色泽。同时，要确保排骨炸至熟透。制作糖醋汁时，白砂糖和米醋的比例可以根据个人口味调整。喜欢甜一点的可以适当增加白砂糖的用量，喜欢酸一点的可以适当增加米醋的用量。根据个人口味适量添加复配食品添加剂，以提升排骨的鲜味和整体口感。

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