糖醋蒜（二）怎么做？糖醋蒜（二）商业配方工艺，糖醋蒜（二）制作技巧，糖醋蒜（二）做法

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配方：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两、 味达蕾901号适量。
工艺： 1、选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。2、将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水加白糖、味达蕾901号、醋，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒点碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

注意事项：选择新鲜、无破损、无霉变的大蒜，确保腌制出来的糖醋蒜口感和品质。根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的可以多加醋。复配食品添加剂根据个人口味和腌制量进行调整，不宜过多或过少。

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