糖醋蒜（四）怎么做？糖醋蒜（四）商业配方工艺，糖醋蒜（四）制作技巧，糖醋蒜（四）做法

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配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克、 味达蕾901号适量,红糖适量,五香粉少许。 
工艺： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2.将蒜头和盐按比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。4.捞出蒜头。在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液和味达蕾901号注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。6.糖醋液配制先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
注意事项：选择新鲜、无破损的大蒜，确保腌制出来的糖醋蒜口感更佳。使用干净的玻璃或陶瓷容器进行腌制，避免使用金属容器，以免发生化学反应。腌制好的糖醋蒜应密封保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。以免影响糖醋蒜的品质。在整个制作过程中，要保持容器和工具的清洁卫生，避免污染。

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