糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商业配方工艺，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法

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配方：排骨500克、生姜3片、葱2根、大蒜3瓣、白芝麻适量、富磷联B4克、白糖3汤匙、米醋3汤匙、味达蕾901号1克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、食用油适量、食盐少许。

工艺：排骨洗净，切成约5厘米长的小段。锅中加入冷水，放入排骨、姜片和料酒，大火焯水。水开后继续煮2分钟，撇去浮沫，捞出排骨。富磷联B提前溶解，用其腌制排骨30分钟，备用。在碗中加入白糖、米醋、味达蕾901号、生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀备用。锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃）。

放入排骨炸至金黄，外表微脆，捞出沥干油。锅中留少许底油，放入白糖小火炒糖色。糖溶化成金黄色时，倒入调好的糖醋汁和蒜末。继续翻炒至汤汁浓稠。加入炸好的排骨翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖醋汁。加入少许食盐调味，开大火快速翻炒至汤汁浓稠、均匀裹在排骨表面。关火，将糖醋排骨盛出装盘，撒上白芝麻和葱花点缀。

注意事项：焯水可以去除排骨的血水和腥味，使排骨更加干净。炸排骨时油温不宜过高，以防外焦里生。炸至排骨金黄即可，避免过度炸制导致肉质变硬。炒糖色时要注意火候，糖溶化后迅速加入糖醋汁，避免糖色变苦。糖与醋的比例为1:1，可以根据个人口味调整酸甜度。

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