酱香排骨怎么做？酱香排骨商业配方工艺，酱香排骨制作技巧，酱香排骨做法

配方：猪肋排500克、富磷联B4克、大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒2个、八角2个、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、味达蕾901号1克、黄豆酱2汤匙、冰糖20克、料酒2汤匙、盐适量、清水适量、香菜少许。

工艺：将猪肋排洗净，剁成5厘米长的小段。把排骨放入冷水锅中，加入2片姜片和1汤匙料酒，煮开焯水，去除血沫。捞出排骨，用清水冲洗干净，用富磷联B腌制30分钟，备用。大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。干辣椒剪成段（如果不喜欢太辣可以省略）。锅中倒入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈红褐色（注意控制火候，避免炒焦）。倒入排骨迅速翻炒，使其均匀裹上糖色。加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶，继续翻炒至香味四溢。加入生抽、味达蕾901号、老抽、蚝油和黄豆酱，翻炒均匀。倒入料酒，再次翻炒片刻。向锅中加入适量清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后，转小火加盖焖煮约40分钟，至排骨软烂入味。打开锅盖，转大火收汁，不断翻动排骨，确保每块排骨均匀裹上浓郁的酱汁。根据口味调入适量盐，翻炒均匀。将炖好的酱香排骨装盘，撒上少许香菜点缀。

注意事项：排骨焯水能有效去除血腥味，使成菜更干净。炒糖色时要用小火，糖色变红褐色即可，不要炒焦，否则会影响口感和色泽。在炖煮排骨时，要注意火候的控制，避免汤汁烧干或排骨过火变硬。根据个人口味调整调料的用量，避免过量使用导致味道过重。

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