鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法

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配方：面粉500克、开水150克、凉水150克、泡多源A20克、盐5克、白糖5克、油酥面粉3勺，食用油适量、鸡蛋每个饼1个、酱料、香肠、生菜叶等适量。工艺：将面粉分两次使用，首先将一半面粉加入开水，搅成面絮。再取另一半面粉，加入泡多源A，干拌均匀。将凉水中加入盐、白糖，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮。将烫面絮和凉水面絮一起揉成光滑的面团，搓成长条，分成约100克的小剂子，刷上食用油，醒发30分钟。在碗中放入3勺面粉，加入适量食用油，调成干点的油酥。取一个醒好的面剂，按扁后用擀面杖擀成长方形面片。在面片中间抹上调好的油酥，边缘不要抹。上下向中间对折面片，手掌轻压排空气，再将两头对折，像叠被子一样叠加起来。整理形状后，醒面20分钟。面板抹油，放上醒好的饼坯，用手按一下。用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后翻转面剂，再用前推后拉的手法擀成薄饼。平底锅或电饼铛预热，刷上少许油。放入擀好的薄饼，小火煎至饼皮鼓起大泡。在饼皮鼓起的地方戳一个小口，灌入打散的鸡蛋液。煎至鸡蛋凝固，饼皮金黄酥脆即可翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。取出鸡蛋灌饼，根据个人口味添加酱料、香肠、生菜叶等。

注意事项：复配食品添加剂需严格按照配方中的比例添加，过多或过少都可能影响饼皮的膨松度和口感。和面时要注意水温的控制，醒发时间和环境温度要适中，确保面团充分发酵。油酥的调制要适中，过干或过湿都会影响饼皮的口感。擀制薄饼时要注意手法和技巧，避免饼皮破裂或厚薄不均。煎制时要控制好火候，避免饼皮焦糊或鸡蛋未熟。

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