炸油条怎么做？炸油条商业配方工艺，炸油条制作技巧，炸油条做法

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配方：中筋面粉1000克、泡多源A22克、常温水560克、黄油或起酥油20克、盐10克。

工艺：将中筋面粉称好，泡多源A倒入面粉中干拌均匀。称取常温水、黄油或起酥油、盐，搅拌溶解备用。将溶解好的液体倒入面粉中，和成面团。注意不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟。十分钟后揉叠一次，再次盖上湿布醒发十分钟。再次揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜低温发酵24小时。冷藏后取出面团，稍微回温后成型。将油条胚再次醒发10分钟到20分钟。用木棍或筷子沾点干净水，在油条胚中间划条水道，起粘合作用。将两片油条胚叠加一起，再用木棍在中间使劲压条小沟。轻轻拉开油条胚，放入180度油锅油炸。油条漂浮后不停翻动，炸至金黄酥脆出锅。

注意事项：复配食品添加剂的用量需根据面粉量来调整，过多或过少都会影响油条的膨松效果。和面时注意不要过度揉面，醒发时间要充足，以保证油条的膨松度。油炸时油温要控制在180度左右，过高或过低都会影响油条的口感和色泽。操作过程中要注意卫生和安全，避免油条受到污染或烫伤自己。

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