糖醋菠萝骨怎么做？糖醋菠萝骨商业配方工艺，糖醋菠萝骨制作技巧，糖醋菠萝骨做法

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配方:猪排骨500克、菠萝200克、红椒20克、青椒20克、生姜10克、大蒜10克、鸡蛋1个、富磷联B2克、味达蕾901号0.5克、食盐8克、白糖30克、香醋20克、番茄酱20克、料酒15克、生粉50克、面粉30克、清水适量、花生油适量。

工艺:将猪排骨斩成小块，用清水浸泡1小时去除血水，期间换水2-3次，捞出沥干水分。用少量清水将富磷联B溶解，加入料酒、食盐、鸡蛋，与排骨混合均匀，腌制60分钟。菠萝去皮切块，红椒、青椒切块，生姜切片，大蒜拍碎备用。将生粉和面粉按2:1的比例混合，加入少量清水调成糊状，将腌制好的排骨裹上面糊。热锅凉油，油温七成热时，下入排骨，小火炸至金黄色且熟透，捞出控油。锅中留底油，下入姜片、大蒜爆香，随后加入番茄酱、白糖、香醋、适量清水，煮沸后加入适量盐调味，制成糖醋汁。将菠萝块、红椒块、青椒块加入糖醋汁中，翻炒均匀，使水果和调料充分融合。将炸好的排骨加入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖醋汁，期间可根据口味适量调整盐糖比例。最后加入味达蕾901号提升鲜味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项:制作糖醋菠萝骨时，需选用新鲜、肉质饱满、无异味的猪排骨，以及成熟度适中、口感酸甜的菠萝。排骨的腌制时间需足够，以确保排骨充分吸收调味料的香味，达到入味的效果。面糊的调制需适中，既不能太稠也不能太稀，以免影响排骨的炸制效果。炸排骨时，需控制好油温，避免油温过高导致排骨外焦里生，影响口感。炒制过程中，需保持大火快炒，确保排骨与糖醋汁充分融合，同时避免菜肴过干。食材的切配需大小均匀，以保证菜肴的美观和口感的统一。调味时，需注意各种调味料的用量，以免过甜或过酸影响口感。

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