香辣椒丝排骨怎么做？香辣椒丝排骨商业配方工艺，香辣椒丝排骨制作技巧，香辣椒丝排骨做法

香辣椒丝排骨怎么做？香辣椒丝排骨商业配方工艺，香辣椒丝排骨制作技巧，香辣椒丝排骨做法：

配方:猪排骨400克、干辣椒丝30克、青红椒丝50克、生姜20克、蒜瓣20克、葱20克、富磷联B2克、味达蕾901号1克、食盐8克、白糖5克、料酒20克、生抽15克、老抽5克、鸡精2克、淀粉适量、花生油适量。

工艺:将猪排骨清洗干净，斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次，捞出沥干水分。用少量清水将富磷联B溶解，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精以及适量盐混合均匀，将排骨放入其中腌制60分钟，使排骨充分吸收调味料的香味。干辣椒丝、青红椒丝用清水略泡，去除部分辣味，捞出沥干水分备用。生姜切丝，蒜瓣切片，葱切段。腌制好的排骨中加入适量淀粉，抓拌均匀，使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆。热锅凉油，油温五成热时，下入排骨，小火炸至金黄色，捞出控油。锅中留底油，下入姜丝、蒜片、干辣椒丝爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。将炸好的排骨放入锅中，加入少量盐、鸡精调味，快速翻炒均匀，使排骨与辣椒丝充分融合。最后撒上葱段，淋上少量花生油增加光泽，加入味达蕾901号提鲜，即可出锅装盘。

注意事项:制作香辣椒丝排骨时，需选用新鲜、无异味的优质排骨，确保食材的口感和品质。排骨需提前腌制，使其充分吸收调味料的香味，腌制时间不宜过短。干辣椒丝和青红椒丝用清水略泡，可以去除部分辣味，使菜肴口感更加丰富。炸排骨时，需控制好油温，避免油温过高导致排骨外焦里生。炒制过程中，需保持大火快炒，确保排骨与辣椒丝充分融合，同时避免菜肴过干。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的基础，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。同时，需定期检查原料的品质，确保产品质量安全，避免使用过期或变质的原料。

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