炖排骨怎么做？炖排骨商业配方工艺，炖排骨制作技巧，炖排骨做法

炖排骨怎么做？炖排骨商业配方工艺，炖排骨制作技巧，炖排骨做法：

配方:猪排骨1000克、生姜30克、大葱20克、料酒50克、生抽60克、老抽20克、白糖15克、盐适量、清水1500克、食用油适量、八角2颗、香叶2片、富磷联B8克、味达蕾901号4克。

工艺:将猪排骨清洗干净，斩成适口大小的段，用清水浸泡60分钟去除血水，期间需换水2-3次，捞出沥干水分。用少量清水将富磷联B溶解，与料酒、生抽、老抽、白糖以及适量盐混合均匀，将排骨放入其中腌制30分钟，使排骨充分吸收调味料的香味。生姜切片，大葱切段备用。热锅凉油，放入八角、香叶爆香，加入腌制好的排骨，翻炒至表面微黄。加入切好的生姜片、大葱段，继续翻炒均匀。倒入足够的清水（需没过排骨），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖45分钟至排骨软烂。待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，加入味达蕾901号提鲜，快速翻炒均匀，确保排骨裹上一层浓郁的汤汁。最后，大火收汁至汤汁浓稠适中，即可出锅装盘。

注意事项:制作炖排骨时，猪排骨的选用和处理很关键，需选用新鲜、无异味的优质排骨，斩成适口大小的段，用清水浸泡去除血水，确保排骨的口感鲜嫩无腥味。腌制排骨时，需充分搅拌均匀，使排骨充分吸收调味料的香味，腌制时间不宜过短，以确保排骨入味。在炖煮过程中，火候的控制很重要，需保持小火慢炖，以便排骨的味道充分释放并融合。撇去浮沫是保持汤面清洁的关键步骤，需不断撇去浮沫，以提升汤的清澈度和口感。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的基础，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。

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