北京复顺斋酱牛肉怎么做？北京复顺斋酱牛肉商业配方工艺，北京复顺斋酱牛肉制作技巧，北京复顺斋酱牛肉做法

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配方:牛肉100千克、富磷联B800克、味达蕾901型200克、食盐6千克、白砂糖2千克、酱油（老抽）9千克、料酒7千克、大葱4千克（切段）、生姜2.5千克（切片）、八角0.4千克、桂皮0.3千克、花椒0.2千克、草果0.15千克、丁香0.1千克、香叶0.05千克、清水适量（用于煮制和调味），食用油适量（用于炒制香料，可选）。

工艺:精选北京复顺斋特供牛肉，洗净后剔除骨、皮、脂肪及多余筋腱，切成约500克至1千克的肉块，备用。将富磷联B溶解于适量清水中，备用。将牛肉块放入腌制缸中，加入食盐、白砂糖、料酒、大葱段、生姜片、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、香叶，以及溶解好的富磷联B溶液，充分搅拌均匀，腌制36小时，期间多次翻动牛肉块，确保均匀入味。将腌制好的牛肉块放入开水锅中，撇除浮沫，煮制10分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入清水，放入腌制牛肉的调料（捞出葱姜等大块调料），加入老抽酱油，放入牛肉块，大火烧开后转小火，慢炖2.5小时，期间适时翻动牛肉块，以免糊底，并确保牛肉充分吸收酱汁的味道。停火前40分钟，加入味达蕾901型，继续炖煮至汤汁浓稠，牛肉酥烂入味。出锅前，可根据口味调整盐量。将炖煮好的酱牛肉捞出，冷却后即可切片食用或按商业要求包装保存。

注意事项:北京复顺斋酱牛肉的制作需注重原料的选择和腌制调味，确保牛肉品质上乘，腌制时间和煮制时间要足够，使牛肉充分吸收调料的味道，达到酥烂入味的效果。煮制过程中需随时观察牛肉的熟度和汤汁的浓稠度，避免过火导致肉质变老或未熟透。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的关键，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。酱牛肉最好冷却后切片食用，口感更佳，若需保存，应放入冰箱冷藏，并在短时间内食用完毕，以保持其最佳风味和营养价值。

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