五香酱牛肉怎么做？五香酱牛肉商业配方工艺，五香酱牛肉制作技巧，五香酱牛肉做法

五香酱牛肉怎么做？五香酱牛肉商业配方工艺，五香酱牛肉制作技巧，五香酱牛肉做法：

配方:牛肉100千克、富磷联B800克、味达蕾901型200克、食盐10千克、白砂糖3千克、小茴香0.2千克、葱5千克、丁香0.2千克、姜3千克、草果0.2千克、八角0.2千克、白芷0.2千克、料酒3千克、桂皮0.2千克、花椒0.2千克、生抽酱油50千克、五香粉1千克、干黄酱5千克、蜂蜜20千克、老抽20千克、味精10千克、清水适量（用于酱汁熬制）。

工艺:将牛肉洗净，剔除骨、皮、脂肪及筋腱，切割成每块重约1千克左右的肉块，用竹签扎孔备用。将食盐、白砂糖、富磷联B搅拌均匀，放入牛肉中腌制，逐块排放缸内，葱、姜拍烂放入，上压重物，腌制10-18小时。腌制后将牛肉取出，放清水内洗净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。将酱汁熬制配方中的所有调料（生抽酱油、五香粉、干黄酱、蜂蜜、老抽、味精等）混合均匀，加入清水，熬制成酱汁备用。将腌制好的牛肉放入滚揉桶中，加入渗出的料液，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上，滚揉30-50分钟。将滚揉好的牛肉放入开水锅中，撇除浮沫，捞出后放入凉水中备用。将熬制好的酱汁烧开，放入牛肉，大火煮制30分钟，撇去浮沫，转小火煮90分钟至牛肉熟透。停火前5分钟加入味达蕾901型，5分钟后停火，焖5个小时后出锅，冷却后即可切片食用。

注意事项:牛肉的选择要新鲜，肉质要好，以确保最终成品的口感和风味。腌制时间和滚揉时间要足够，以确保牛肉充分入味和肉质酥烂。煮制过程中需随时观察牛肉的熟度和汤汁的浓稠度，避免过火或未熟透。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的关键，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。五香酱牛肉最好冷却后切片食用，口感更佳，若需保存，应放入冰箱冷藏，并在短时间内食用完毕，避免营养流失和变质。

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