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氽汤鲫鱼怎么做?氽汤鲫鱼商业配方工艺,氽汤鲫鱼制作技巧,氽汤鲫鱼做法

   日期:2020-06-28     浏览:288    评论:0    
核心提示:配方:鲫鱼2条(约500克/条)、海立美B10克、味达蕾902型4克、葱段20克、姜片20克、料酒30毫升、盐8克、十三香3克、胡椒粉2克、鸡精5克、干辣椒适量、香菜适量、花椒5克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽30毫升、耗油20毫升、老抽10毫升、陈醋15毫升、甜面酱20克、白糖10克、清水适量(用于腌制和炖煮)。


氽汤鲫鱼怎么做?氽汤鲫鱼商业配方工艺,氽汤鲫鱼制作技巧,氽汤鲫鱼做法:

配方:鲫鱼2条(约500克/条)、海立美B10克、味达蕾902型4克、葱段20克、姜片20克、料酒30毫升、盐8克、十三香3克、胡椒粉2克、鸡精5克、干辣椒适量、香菜适量、花椒5克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽30毫升、耗油20毫升、老抽10毫升、陈醋15毫升、甜面酱20克、白糖10克、清水适量(用于腌制和炖煮)。

工艺:将海立美B10克加入1000毫升水中,搅拌均匀,制成腌制液。将鲫鱼去内脏、去鳞、清洗干净,放入腌制液中,低温腌制5小时。捞出腌制好的鲫鱼,用厨房纸巾吸干水分。将葱段、姜片、味达蕾902型4克、料酒、盐、十三香、胡椒粉、鸡精均匀涂抹在鲫鱼身上,再次腌制半小时。锅中倒入适量食用油,油温五成热时,放入鲫鱼,中小火慢炸至金黄且炸透。另起锅,放入葱段、姜片、干辣椒、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶,炒出香味。加入生抽、耗油、老抽、陈醋、甜面酱、白糖、适量盐、清水,大火烧开后,转小火炖煮10分钟,使汤汁浓郁。将炸好的鲫鱼轻轻放入炖煮的汤汁中,确保汤汁能够漫过鱼身。大火烧开后,转小火炖煮30分钟,直至鱼肉酥烂入味。捞出鲫鱼,装盘,淋上汤汁,撒上香菜碎即可上桌享用。

注意事项:鲫鱼的选择要新鲜,大小适中,以确保最终成品的口感和风味。腌制时间要足够,以确保鱼肉充分吸收调料的味道,提升口感。炸鱼时火候要适中,避免炸焦或炸不透,影响最终成品的外观和口感。炖煮时间要足够长,以确保鱼肉酥烂入味,汤汁浓郁。在炖煮过程中,需随时观察汤汁的浓稠度和鱼肉的熟度,以免过火或未熟透。此外,食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的关键,需严格遵守操作规范,避免交叉污染。

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