手擀打卤面怎么做？手擀打卤面商业配方工艺，手擀打卤面制作技巧，手擀打卤面做法

手擀打卤面怎么做？手擀打卤面商业配方工艺，手擀打卤面制作技巧，手擀打卤面做法：

配方:高筋面粉1000克、谷元粉20克、筋力源H8克、食盐30克、清水450克、打卤汁（配方：猪肉末200克、生抽酱油50克、老抽酱油10克、白糖20克、食盐10克、清水500克、八角5克、桂皮5克、香叶3克、大葱30克、姜片20克、水淀粉适量）、色拉油适量。

工艺:将高筋面粉、谷元粉、筋力源H、食盐混合均匀，加入清水，搅拌成絮状面团，揉至光滑，醒发30～50分钟。将醒发好的面团擀成薄片，折叠后切成粗细均匀的面条。锅中加水烧开，放入面条，煮至八分熟捞出，沥干水分，拌入适量色拉油防止粘连。接下来制作打卤汁，将猪肉末炒至变色，加入生抽、老抽、白糖、食盐调味，再加入清水和八角、桂皮、香叶、大葱、姜片煮开后转小火炖煮15分钟，捞出香料，加入水淀粉勾芡，即成打卤汁。将煮好的面条放入碗中，浇上打卤汁，即可销售或食用。

注意事项:高筋面粉与谷元粉、食盐的混合比例需准确，以保证面条的口感和筋度。在搅拌面团时，要确保水分被面粉充分吸收，避免面团过干或过湿。擀制面条时，要擀得薄厚均匀，以保证面条的口感。煮面条时，要掌握好火候，避免面条过熟或过生。打卤汁的制作中，猪肉末要炒至变色，香料的用量和煮制时间需掌握好，以保证卤汁的香味和口感。勾芡时要适量加入水淀粉，避免卤汁过稠或过稀。在操作过程中，要注意食材和工具的卫生状况，确保食品安全。

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