自制泡菜怎么做？自制泡菜商业配方工艺，自制泡菜制作技巧，自制泡菜做法

自制泡菜怎么做？自制泡菜商业配方工艺，自制泡菜制作技巧，自制泡菜做法：

配方:大白菜2000克、食盐100克、白糖50克、白酒30毫升、花椒10克、干辣椒20克、姜片20克、蒜瓣30克、清水适量、舒欣脆G15克、美久亭C3克。

工艺:将大白菜清洗干净，切成适当大小的块状或条状，备用。在一个干净无油的锅中，加入适量的清水，放入食盐和白糖，大火烧开后转小火煮5分钟，使盐和糖充分溶解。将煮好的泡菜水冷却至室温，加入白酒，搅拌均匀。准备一个干净无油的泡菜坛子，将切好的大白菜、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒放入坛子中。将冷却后的泡菜水倒入坛子中，确保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。将舒欣脆G用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入泡菜坛子中。再将美久亭C用凉开水溶解，同样搅拌均匀后倒入泡菜坛子中。在泡菜坛子口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵，发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要7-15天。

注意事项:大白菜的选择要新鲜，叶片饱满，无虫眼，口感脆嫩。泡菜坛子要清洗干净，确保无油，以免污染泡菜。泡菜水的制作中，盐和糖的比例可以根据个人口味调整，但不宜过咸或过甜。发酵过程中，要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射，以免影响泡菜的发酵质量。泡菜发酵完成后，打开坛子品尝味道，如果不够酸或咸，可以适量添加泡菜水或盐进行调整。

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