酸菜鱼怎么做？酸菜鱼商业配方工艺，酸菜鱼制作技巧，酸菜鱼做法

酸菜鱼怎么做？酸菜鱼商业配方工艺，酸菜鱼制作技巧，酸菜鱼做法：

配方:鱼1000克、酸菜200克、海立美B10克、味达蕾902号2克、姜片10克、料酒20毫升、色拉油150毫升、酸菜调味料150克、干辣椒面10克、姜蒜末各10克、葱花10克、白芝麻少许、清水适量。

工艺:将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成鱼片。将鱼片放入碗中，加入用少许温水溶解后的海立美B10克，再加入调味料，拌匀腌制30分钟。鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。起锅烧水，加入料酒20毫升，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。起锅加入50毫升色拉油，放入姜片10克爆香。加入切碎的酸菜200克，味达蕾902号2克、翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售金汤酸菜鱼调料包（若需要），按照包装说明煮制金汤，或在清水中加入适量酸菜调味料150克煮制。在汤中加入适量的清水，放入炒好的酸菜和鱼骨，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入100毫升色拉油，烧热至冒烟。在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、葱花和白芝麻。将热油均匀地浇在调料上，激发出香味，即可上桌食用。

注意事项:鱼在片成鱼片时，要尽量保持薄厚均匀，以便受热均匀，口感一致。腌制鱼片的时间要足够，以便鱼片充分吸收调味料和添加剂的味道。煮制鱼骨时，要注意火候，避免煮烂，影响口感。煮制鱼片时，时间不宜过长，避免鱼片过老。浇热油时，要确保油温足够高，以激发出调料的香味。在保存和运输过程中，要确保酸菜鱼处于冷藏环境中，避免变质。同时，要注意食品的卫生和安全，确保所有原料和工具都干净无污染，操作过程符合食品安全规范。

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