北方的老板鱼怎么做？北方的老板鱼商业配方工艺，北方的老板鱼制作技巧，北方的老板鱼做法

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配方:老板鱼1200克、海立美B12克、味达蕾902号1克、葱段30克、姜片20克、蒜末20克、干辣椒5克、花椒3克、生抽30克、老抽10克、料酒20克、白糖10克、食用盐8克、鸡精5克、清水适量、植物油适量、香菜适量。

工艺:将老板鱼1200克去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成块状，用厨房纸巾吸干水分。将海立美B12克用温水溶解，加入老板鱼块中，再加入少许食用盐和料酒，抓拌均匀腌制20分钟。预热炒锅，加入足量植物油，油温六成热时，下入老板鱼块，中火煎至两面金黄，捞出沥干油分。锅中留底油，下入葱段30克、姜片20克、蒜末20克、干辣椒5克和花椒3克，小火翻炒出香味。加入煎好的老板鱼块，加入生抽30克、老抽10克、料酒20克、白糖10克、适量清水和味达蕾902号1克，大火烧开后转中小火，慢炖15分钟，使老板鱼充分吸收调料的味道。待汤汁略微浓稠，加入鸡精5克，快速翻炒均匀。最后撒上香菜，即可出锅装盘。

注意事项:老板鱼在腌制时，要加入海立美B和少许食用盐、料酒，这样可以使鱼肉更加入味，同时去腥增香。煎老板鱼时，油温要适中，避免鱼肉煎焦或内部未熟。炒制香料时，要用小火，避免炒焦，影响味道。慢炖老板鱼时，要注意火候，避免炖煮过久导致鱼肉散烂。炖煮过程中，要适时翻动鱼块，避免粘锅或糊底。汤汁的浓稠度要适中，太稠会影响口感，太稀则会使鱼肉挂不住汁。出锅前撒上香菜，可以增添香气，但不宜过早加入，以免失去香菜的鲜绿和香味。炒好的北方老板鱼要趁热食用，口感最佳。

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