香橙戚风蛋糕卷怎么做？香橙戚风蛋糕卷商业配方工艺，香橙戚风蛋糕卷制作技巧，香橙戚风蛋糕卷做法

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配方:低筋面粉500克、细砂糖200克、鸡蛋400克（约8个）、玉米油50克、橙皮屑20克、新鲜橙汁60克、泡多源G5克、美久亭Q0.4克。

工艺:将低筋面粉500克和泡多源G5克混合过筛备用。将鸡蛋400克（蛋黄蛋白分开）的蛋黄部分加入玉米油50克、细砂糖60克（总量200克中的一部分）、新鲜橙汁60克和橙皮屑20克，用打蛋器搅拌均匀至颜色变浅。将低筋面粉和泡多源G的混合物筛入蛋黄糊中，将美久亭Q0.4克用少量凉开水溶解后，倒入，用刮刀轻轻翻拌均匀，形成无干粉的面糊。将蛋白部分加入剩余的细砂糖140克，用打蛋器打发至硬性发泡。将打发好的蛋白分三次加入面糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀整理成均匀的厚度，并轻轻摔打几下烤盘，以去除面糊中的大气泡。预热烤箱至170度，将烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烘烤约15-20分钟，或直至蛋糕表面金黄且用手轻按有弹性。出炉后，将蛋糕取出放在烤网上，趁热撕去油纸，并在蛋糕表面覆盖一张新的油纸，防止蛋糕变干。待蛋糕完全冷却后，借助擀面杖将蛋糕卷起来，定型后切片即可食用或包装。

注意事项:橙皮屑要选用新鲜橙子，并去除白色部分，以免口感苦涩。蛋白打发要到位，以硬性发泡为宜，避免蛋糕卷在卷制时开裂。面糊倒入烤盘后，要轻轻摔打几下烤盘，以去除面糊中的大气泡，使蛋糕更加细腻。烘烤时间和温度要根据自己的烤箱进行调整，避免蛋糕烤焦或未烤熟。蛋糕出炉后要及时撕去油纸，防止蛋糕底部粘连。保存时，要将蛋糕密封保存，避免受潮变软。

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