爆炸鸡肉丸怎么做？爆炸鸡肉丸商业配方工艺，爆炸鸡肉丸制作技巧，爆炸鸡肉丸做法

爆炸鸡肉丸怎么做？爆炸鸡肉丸商业配方工艺，爆炸鸡肉丸制作技巧，爆炸鸡肉丸做法：

配方:鸡胸肉3000克、富磷联C30克、味达蕾901号12克、面粉400克、玉米淀粉150克、鸡蛋4个、盐25克、白糖10克、白胡椒粉10克、姜粉5克、蒜粉5克、料酒30克、生抽20克、面包糠300克、色拉油适量。

工艺:将鸡胸肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥。将绞好的鸡肉泥放入盆中，加入用温水溶解后的富磷联C、味达蕾901号、盐、白糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。将面粉、玉米淀粉混合均匀，筛入另一个盆中。在混合粉中加入鸡蛋，搅拌成面糊。将腌制好的鸡肉泥放入面糊中，轻轻搅拌，使鸡肉泥与面糊充分融合。将融合后的鸡肉泥挤成丸子形状，再裹上一层面包糠，确保均匀包裹。预热油锅至160℃。将裹好面包糠的鸡肉丸逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸至鸡肉丸表面金黄且定型时，捞出沥油。待油温升至180℃，将鸡肉丸再次放入油锅中复炸，炸至颜色更深且更加酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项:原料需选用新鲜、无异味、无病变的鸡胸肉，以确保爆炸鸡肉丸的口感和品质。面糊的稠度需适中，过稠会导致鸡肉丸裹面不均匀，过稀则会使面糊在炸制时脱落。面包糠的用量也需适中，过多会影响口感，过少则会导致鸡肉丸不够酥脆。炸制时，需控制油温和炸制时间，避免鸡肉丸炸焦或内部未熟。油温过高会导致鸡肉丸表面迅速焦黄而内部未熟，油温过低则会使炸制时间过长，影响口感和色泽。操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染。

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