香麻炸鸡怎么做？香麻炸鸡商业配方工艺，香麻炸鸡制作技巧，香麻炸鸡做法

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配方:鸡胸肉4000克、泡多源E40克、味达蕾901号20克、低筋面粉500克、玉米淀粉200克、芝麻100克、鸡蛋4个、盐30克、白胡椒粉10克、料酒50克、生抽50克、细砂糖20克、姜片20克、葱段20克、色拉油适量。

工艺:将鸡胸肉洗净，切成大小均匀的小块，放入盆中。加入泡多源E，用温水溶解后倒入鸡块中，搅拌均匀，腌制2小时。将低筋面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉混合均匀，筛入另一个盆中。在混合粉中加入鸡蛋、味达蕾901号、料酒、生抽、细砂糖、姜片、葱段和适量清水，搅拌成面糊。将腌制好的鸡块放入面糊中，轻轻搅拌，使每个鸡块都均匀裹上面糊。撒上芝麻，再次搅拌均匀。预热油锅至160℃。将裹好面糊的鸡块逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸至鸡块表面金黄且酥脆时，捞出沥油。待油温升至180℃，将鸡块再次放入油锅中复炸，炸至颜色更深且更加酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项:原料需选用新鲜、无异味、无血水的鸡胸肉，以确保香麻炸鸡的口感和品质。面糊的稠度需适中，过稠会导致鸡块裹面不均匀，过稀则会使面糊在炸制时脱落。炸制时，需控制油温和炸制时间，避免鸡块炸焦或内部未熟。油温过高会导致鸡块表面迅速焦黄而内部未熟，油温过低则会使炸制时间过长，影响口感和色泽。操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染。

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