台湾贡丸怎么做？台湾贡丸商业配方工艺，台湾贡丸制作技巧，台湾贡丸做法

台湾贡丸怎么做？台湾贡丸商业配方工艺，台湾贡丸制作技巧，台湾贡丸做法：

配方:猪肉馅（后腿肉）1000克、变性淀粉80克、谷朊粉10克、富磷联C6克、味达蕾901号3克、盐15克、白糖5克、胡椒粉2克、鸡精3克、冰水150毫升、姜汁10毫升、葱汁10毫升、米酒10毫升。

工艺:将猪肉馅放入大盆中，加入变性淀粉和谷朊粉，用手抓拌均匀。将富磷联C用温水溶解后，加入肉馅中，继续抓拌至肉馅起粘性。加入味达蕾901号、盐、白糖、胡椒粉和鸡精，顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收调料。加入冰水，分次加入，每次加入后都要顺着一个方向搅拌至肉馅完全吸收水分，直至肉馅变得有弹性。加入姜汁、葱汁和米酒，继续搅拌均匀。将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏腌制2小时，使肉馅更加入味。取出腌制好的肉馅，用手掌虎口处挤出丸子状，确保丸子大小均匀。锅中加水，水温控制在70度左右，将丸子逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。捞出丸子，放入冷水中浸泡降温，然后捞出沥干水分，即可进行包装或进一步加工。

注意事项:猪肉馅需选用新鲜、无筋膜、肥瘦相间的后腿肉，以确保成品的口感和风味。变性淀粉和谷朊粉的添加量需根据猪肉馅的肥瘦比例和品质进行调整，以达到最佳的口感和弹性。搅拌肉馅时需顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。冰水需分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分。煮丸子时水温需控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。

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