炸油条怎么做？炸油条商业配方工艺，炸油条制作技巧，炸油条做法

炸油条怎么做？炸油条商业配方工艺，炸油条制作技巧，炸油条做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A22克，盐10克，白糖10克，鸡蛋2个（约100克），凉水560毫升，黄油或起酥油20克（可用色拉油代替，但酥脆度略逊），植物油适量（用于炸制）。

工艺：将中筋面粉倒入大盆中，加入泡多源A、盐和白糖，干拌均匀。鸡蛋打散后，与凉水、黄油或起酥油一同加入面粉中，边加边搅拌，直至形成面团。注意，不要过度揉面，以免面团起筋，影响油条膨松。将和好的面团盖上湿布，静置醒发10分钟。之后，揉叠一次面团，再次盖上湿布，醒发10分钟。再次揉叠面团，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜低温发酵24小时。发酵完成后，取出面团回温半小时。案板上撒些面粉，将面团轻柔地往两边拉伸，不要过度用力，以免破坏面团结构。之后，用擀面杖将面团擀成薄片，厚度约6毫米。用刀将薄片切成若干个小条，两个条叠加在一起，用筷子在中间压一下，使两条粘合在一起。

将锅内倒入适量植物油，烧热至180度左右。将压好的油条胚轻轻拉长，放入油锅中。油条浮起后，用筷子不停翻动，炸至金黄酥脆，即可捞出控油，装盘食用。

注意事项：面团在和制时，不要过度揉面，以免起筋。醒发和发酵时间要充足，以保证油条膨松度。炸制时，油温要适中，过高过低都会影响油条口感。油条胚叠加时，要用筷子在中间压一下，防止油炸时两条分开。炸制过程中，要用筷子不停翻动油条，使其受热均匀，达到金黄酥脆的效果。制作完成后，要保持厨房和工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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