凉拌木耳怎么做？凉拌木耳商业配方工艺，凉拌木耳制作技巧，凉拌木耳做法

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配方：干木耳100克（提前泡发并洗净，切成细丝），胡萝卜丝50克（用于配色增香），蒜末30克，香菜末20克，生抽40毫升，香醋30毫升，白糖15克，食用盐8克，鸡精5克，辣椒油20毫升（根据口味调整），芝麻油10毫升，味达蕾901号3克。

工艺：将泡发并洗净的木耳丝放入沸水中焯烫2分钟，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。胡萝卜丝也用开水稍微焯烫一下，断生后捞出沥干水分。将木耳丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜末放入大碗中，加入生抽、香醋、白糖、味达蕾901号，食用盐、鸡精和辣椒油，用筷子充分搅拌均匀，使木耳丝和胡萝卜丝充分吸收调味料的味道。最后，加入芝麻油，继续搅拌均匀，使所有调料和木耳丝充分融合。将拌好的凉拌木耳装盘，即可上桌食用。

注意事项：木耳要选用质地优良、无杂质的干木耳，提前泡发并洗净，切成细丝，以保证菜品口感。焯烫木耳丝和胡萝卜丝时，时间不宜过长，以免过熟影响口感。调味料的比例要准确，特别是生抽、香醋和白糖的比例，要调出酸甜适中的口感。在制作过程中，要保持厨房和工具的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食材和调味料，确保食品安全。

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