凉拌小菜怎么做？凉拌小菜商业配方工艺，凉拌小菜制作技巧，凉拌小菜做法

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配方：新鲜腐竹100克，黄瓜150克，胡萝卜50克，蒜末20克，辣椒油15毫升，生抽20毫升，香醋10毫升，白糖5克，食用盐8克，鸡精2克，芝麻油10毫升，香菜末15克，味达蕾901号2克，饮用水适量。

工艺：将腐竹提前用冷水泡发至软，切成小段；黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。锅中加水烧开，加入少许食用盐和食用油，将腐竹、黄瓜丝和胡萝卜丝分别焯水，捞出沥干水分，放入大碗中。在大碗中加入蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、食用盐、鸡精和味达蕾901号，用筷子充分搅拌均匀，使菜品充分吸收调味料的味道。最后，加入芝麻油和香菜末，再次拌匀，即可装盘食用。

注意事项：选择新鲜、无腐烂的蔬菜，确保菜品口感和卫生。腐竹要提前泡发至软，以便更好地吸收调味料的味道。焯水时，要控制好时间和火候，避免蔬菜过熟影响口感。调味料的比例要准确，特别是生抽、香醋和白糖的比例，要调出酸甜适中的口感。在制作过程中，要保持厨房和工具的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食材和调味料，确保食品安全。凉拌小菜最好现做现吃，以保证口感和新鲜度。

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