凉拌藕片怎么做？凉拌藕片商业配方工艺，凉拌藕片制作技巧，凉拌藕片做法

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配方：新鲜莲藕400克，舒欣脆G4克，红椒丝20克，蒜末15克，食盐6克，白糖3克，白醋20毫升，生抽15毫升，辣椒油10毫升（可选），鸡精2克，芝麻油10毫升，香菜末10克，饮用水适量，食用油适量。

工艺：将新鲜莲藕去皮洗净，切成薄片，放入加有少许白醋的饮用水中浸泡，以防止藕片氧化变黑。将舒欣脆G溶解于适量饮用水中，将藕片捞出沥干水分，放入舒欣脆G溶液中浸泡15分钟，捞出沥干备用。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热，将藕片逐片放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，放凉备用。将红椒丝、蒜末、食盐、白糖、白醋、生抽、辣椒油、鸡精和芝麻油放入碗中，调成凉拌汁。将炸好的藕片放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，用筷子轻轻拌匀，使藕片充分吸收凉拌汁的味道。最后，撒上香菜末作为点缀，即可上桌食用。

注意事项：选择新鲜无损伤的莲藕，确保口感和卫生。切片时要尽量切得薄而均匀，以便更好地炸制和入味。炸制藕片时，油温要适中，避免炸焦或炸不透。凉拌汁的调料比例要准确，特别是白醋和白糖的比例，要调出酸甜适中的口感。在制作过程中，要保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食用油和调味料，确保食品安全。凉拌藕片最好现做现吃，以保证口感和新鲜度。如需存放，应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，同时要注意食品的卫生和安全，避免污染和变质。

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