老坛子凤爪怎么做？老坛子凤爪商业配方工艺，老坛子凤爪制作技巧，老坛子凤爪做法

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配方:鸡爪500克、富磷联B4克、老坛子泡菜水200毫升（含泡菜）、泡椒50克（切碎）、姜30克（切片）、蒜30克（拍碎）、花椒5克、料酒30毫升、生抽20毫升、盐8克、白糖10克、鸡精2克、白醋10毫升、食用油适量、清水适量、味达蕾901号1克。

工艺:将鸡爪剪去指甲，清洗干净加入富磷联B腌制6小时，放入锅中，加入清水和料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜碎和花椒，炒出香味。加入泡椒碎，继续翻炒出红油。将煮好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀。加入老坛子泡菜水和泡菜，再加入生抽、盐、白糖、鸡精、白醋和味达蕾901号，调味后继续翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火烧煮20分钟，使鸡爪充分吸收泡菜和调料的味道。待汤汁浓稠，鸡爪入味后，即可出锅装盘。

注意事项:鸡爪需选用新鲜、无异味、无破损的，以确保成品的口感和风味。煮鸡爪时需用大火烧开后转小火，避免鸡爪煮烂影响口感。炒制泡椒、姜片和蒜碎时需用中小火，避免炒焦影响口感和风味。加入老坛子泡菜水和泡菜后，需翻炒均匀，使鸡爪充分吸收泡菜的味道。烧煮时需用大火烧开，再转小火慢煮，以便鸡爪充分入味且保持嫩滑口感。在烹饪过程中，需根据口味调整盐量、糖量和泡椒的用量，以确保成品的酸辣适中。最后出锅前需检查汤汁的浓稠度，避免过于稀薄或浓稠。

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