泡椒泥鳅怎么做？泡椒泥鳅商业配方工艺，泡椒泥鳅制作技巧，泡椒泥鳅做法

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配方:鲜活泥鳅500克、泡椒100克（切碎）、姜30克（切片）、蒜30克（拍碎）、葱2根（切段）、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐6克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡精2克、味达蕾901号1克、淀粉20克、食用油适量、清水适量、泡椒水30毫升。

工艺:将鲜活泥鳅宰杀去内脏，洗净后沥干水分，加入料酒、盐、淀粉，抓匀腌制10分钟。锅中倒入适量食用油，油热后下入泥鳅，小火炸至金黄酥脆，捞出备用。锅中留底油，下入姜片、蒜碎和泡椒碎，炒出香味。加入炸好的泥鳅，翻炒均匀。加入清水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、味达蕾901号和泡椒水，大火烧开后转小火煮5分钟，使泥鳅充分吸收泡椒的酸辣味。待汤汁浓稠后，撒上葱段，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项:泥鳅需选用鲜活的，以确保成品的口感和风味。炸泥鳅时需用小火，避免炸焦影响口感和色泽。炒制泡椒和调料时需用中小火，避免炒焦影响口感和风味。煮泥鳅时需用大火烧开，再转小火慢煮，以便泥鳅充分吸收泡椒的酸辣味。在烹饪过程中，需根据口味调整盐量、糖量和泡椒的用量，以确保成品的酸辣适中。最后撒上葱段时需快速翻炒，避免葱段炒老影响口感。在操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染，确保成品的品质和安全性。

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