农家鱼怎么做？农家鱼商业配方工艺，农家鱼制作技巧，农家鱼做法

农家鱼怎么做？农家鱼商业配方工艺，农家鱼制作技巧，农家鱼做法：

配方:鲜活草鱼1000克、海立美B10克、酸菜200克（切丝）、泡椒50克（切碎）、姜30克（切片）、蒜30克（拍碎）、葱2根（切段）、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐8克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡精2克、味达蕾902号2克、淀粉50克、鸡蛋1个（约50克，打散）、食用油适量、清水适量。

工艺:将鲜活草鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从背部剖开，切成两片，再斜刀切成鱼片，加入海立美B、盐、料酒、鸡蛋、淀粉，抓匀腌制15分钟。锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜碎和泡椒碎，炒出香味。加入酸菜丝，继续翻炒2分钟，炒出酸菜的酸香味。加入清水，大火烧开后，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精和味达蕾902号，调味后转小火煮5分钟，使汤底充分融合。将腌制好的鱼片逐片下入锅中，轻轻晃动锅体，避免鱼片粘连，待鱼片变色且浮起后，继续煮1分钟即可关火。将煮好的农家鱼连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱段。另起锅，倒入适量食用油，油热后浇在鱼片上，激发出香味，即可上桌。

注意事项:草鱼需选用鲜活的，以确保成品的口感和风味。鱼片需切得薄而均匀，以便快速煮熟且口感滑嫩。腌制鱼片时需加入足够的淀粉和鸡蛋，使鱼片更加嫩滑，不易煮散。炒制酸菜和泡椒时需用中小火，避免炒焦影响口感和风味。煮鱼片时需用大火，保持汤汁沸腾，以便鱼片快速煮熟。最后浇油时需用热油，以激发出葱花的香味和鱼片的鲜美。在操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染，确保成品的品质和安全性。

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