椒盐排骨怎么做？椒盐排骨商业配方工艺，椒盐排骨制作技巧，椒盐排骨做法

椒盐排骨怎么做？椒盐排骨商业配方工艺，椒盐排骨制作技巧，椒盐排骨做法：

配方:排骨2000克、富磷联B15克、鸡蛋清3个、生粉200克、面欣酥B2克、精盐30克、白糖16克、味达蕾901号5克、料酒36克、生姜60克、葱节60克、胡椒粉30克、沙姜粉24克、香油20克、椒盐适量（用于最后撒在炸好的排骨上）。

工艺:将排骨洗净，剁成约4厘米长的段。在大碗中，将排骨与富磷联B、精盐、味达蕾901号、白糖、料酒、拍破的生姜、葱节、胡椒粉、沙姜粉和香油混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时，使排骨充分入味。将腌制好的排骨取出，准备裹糊。在另一个碗中，将3个鸡蛋清、生粉和面欣酥B混合，搅拌至无颗粒状，形成全蛋糊。将腌制好的排骨先均匀地裹上一层全蛋糊。锅中倒入足够的食用油，预热至150度。将裹好糊的排骨小心放入油锅中，用中火炸至表面定型且色泽微黄，捞出控油。将油温升至170度，确保油温足够高。将初炸定型的排骨再次放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。最后，在炸好的排骨上均匀地撒上适量的椒盐，增加风味，即可上桌或根据需求进行后续包装销售。

注意事项:排骨需选用新鲜无异味的肉质，以确保成品的口感和品质。腌制时间需足够，以便排骨充分吸收调料的味道。在裹糊和炸制过程中，需确保排骨均匀裹上糊料，且炸制时火候适中，避免外焦里生或炸制过度。椒盐的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免影响整体口感。炸制完成后，需及时控油和撒上椒盐，以保持排骨的酥脆和风味。

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