干炸里脊怎么做？干炸里脊商业配方工艺，干炸里脊制作技巧，干炸里脊做法

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配方:里脊肉500克、泡多源E5克、盐8克、白胡椒粉5克、料酒10克、鸡蛋清1个、耗油10克、面欣酥B2克、土豆淀粉120克、玉米淀粉30克、面粉20克、清水适量、食用油适量。

工艺:里脊肉清洗干净，切成约0.5厘米厚的肉片，用刀背轻轻敲打几下，使肉质更加松软。将泡多源E加少许温水溶解，与里脊肉片、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、耗油混合均匀，腌制2小时以上。腌制好的里脊肉片沥干水分，加入面欣酥B、土豆淀粉、玉米淀粉、面粉，加入适量清水调成糊状，抓拌均匀，使每片里脊肉都裹上糊。锅中倒入足量食用油，油温升至160度时，逐片下入里脊肉片，炸至金黄色捞出，油温升至180度时，复炸30秒，使外皮更加酥脆，捞出沥干油分即可。

注意事项:里脊肉的选择要新鲜，切割时要均匀，腌制时间要足够，以便入味和达到理想的口感。面糊的调制要适中，不宜过稠或过稀，影响炸制效果。炸制里脊肉时，油温要控制好，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要适当提高，以达到外皮酥脆、内部嫩滑的效果。炸制过程中，要适时翻动里脊肉片，避免粘连或炸糊。制作过程中，要注重个人卫生和厨房卫生，确保所有器具和容器清洗干净，避免交叉污染。

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