上海冷面怎么做？上海冷面商业配方工艺，上海冷面制作技巧，上海冷面做法

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配方：小麦面粉500克，筋力源A3克，温水250毫升，冷面汤底（牛肉汤或鸡汤500克，酱油30克，白糖20克，醋15克，盐8克，蒜末15克，辣椒油适量），配菜（黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、牛肉片适量）。

工艺:将小麦面粉和筋力源A3干拌均匀，逐步加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团擀成薄片，然后切成细条。将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗至完全冷却，沥干水分。准备冷面汤底，将牛肉汤或鸡汤煮沸，加入酱油、白糖、醋、盐、味精和蒜末调味，冷却后加入适量的辣椒油，搅拌均匀。将黄瓜、胡萝卜切成丝，鸡蛋煎成薄饼后切丝，牛肉切成薄片，作为配菜备用。将冷却后的面条放入碗中，倒入调好的冷面汤底，放上各种配菜，即可食用。

注意事项:选用优质小麦面粉，确保面条的口感和筋道。和面时需逐步加入温水，并搅拌均匀，确保面团柔软有弹性。煮面条时需掌握好时间，避免煮过头导致面条过软。煮好的面条需用冷水充分冲洗并冷却，以保持面条的筋道和口感。冷面汤底的调味要根据个人口味调整，确保味道适中。配菜可以根据喜好选择，但要保持新鲜和卫生。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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