油炸猪皮怎么做？油炸猪皮商业配方工艺，油炸猪皮制作技巧，油炸猪皮做法

油炸猪皮怎么做？油炸猪皮商业配方工艺，油炸猪皮制作技巧，油炸猪皮做法：

配方：生猪皮100斤、泡多源Q型8-12斤、植物油适量。

工艺：生鲜猪皮(冷冻猪皮应先用清水浸泡解冻，干猪皮应先用清水浸泡至柔软)清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。将泡多源Q型加入150斤凉水搅拌溶解，放入处理干净油脂的猪皮浸泡10-15小时，然后用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

注意事项：选择新鲜、无破损、无异味的猪皮，最好选用猪背部的皮，因为这部分的皮质较厚，炸制后口感更佳。猪皮应该呈乳白色或淡黄色，表面光滑无斑点，质地柔韧有弹性，厚度适中。彻底清洗干净猪皮上的残留毛发和污垢。

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