【配方】
皮料
强筋糕点粉
1kg
白糖
80g
猪油
250g
水
450g
油酥
强筋糕点粉
650g
猪油
350g
馅心
白糖
500g
花生油
250g
淀粉糖浆
200g
菱粉
500g
芝麻屑
300g
葱
400g
糖冬瓜
400g
食盐
20g
花生屑
【工艺流程】
花生油、糖、冬瓜丁、芝麻屑一炒制一加盐、葱末拌匀一加花生屑、菱粉一
拌匀→馅料
糕点粉、冷水
酥面馅料
赌油、白糖、热水一搅匀一拌和一皮面一包酥一包馅一成型一烘烤一成品
【操作要点】
(1)制皮在盆内先放猪油，加250g热水、白糖搅匀，再投入
糕点粉继续搅拌均匀，略冷后逐步加人余下的冷水，边加边搅拌，
制成皮面。
（2)制酥糕点粉与猪油拌和均匀即成。
（3）包酥按大包酥方式包酥后擀制成酥面备用。
(4)制馅花生油、白糖、糖浆、糖冬瓜丁、芝麻屑下锅用中火
炒制8min，然后下葱末、盐稍拌，再下花生仁屑、菱粉，拌和均匀后
备用。
（5)成型将酥面、馅心各分成100个小剂，分别进行包馅，收
严剂口，拼成椭圆形面片，刷上蛋液待烘。
（6)烘烤控制炉温180~210℃，烘烤8min即可。
【质量标准】
椭圆形块状，饱满完整，大小均匀；色呈金黄，皮薄馅多，酥层
清晰；馅心油润，甜成适中，葱香浓郁，酥松滋润
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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