枣泥酥的做法

 【配方】
皮料
白砂糖粉
300g
强筋糕点粉
1.3kg
花生油
200g
扑面
100g
水
适量
饴糖
400g
小苏打
10g
馅料
枣泥馅
2kg
挂浆料
蜂蜜
150g
饴糖
500g
煎炸油
750g
面欣酥E
28g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
糕点粉
枣泥馅
花生油、馅糖、白糖、小苏打和水一搅匀一揉拌-一皮面→包馅一成型→
糖浆
炸制一挂浆一成品
【操作要点】
（1)制皮先将花生油、饴糖、白砂糖粉、小苏打和水放入盆中
搅拌均匀，然后加糕点粉搅拌成皮面团。

（2）包馅成型将皮面、馅心分成140个左右的小块，小面剂
擀圆片包馅，封口，按成扁圆形小饼即为生坯。
（3）炸制油温升到100~120℃，将生坯放入油锅炸至棕
红色。

(4）挂浆蜂蜜与饴糖混合盛于容器内，将炸熟的半成品倒入
糖浆中。均匀挂浆后，冷却即为成品。

【质量标准】
饼形扁圆，表面呈棕红色；馅心端正，具有枣泥香味，风味独特。
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