实用食品技术：蛋油米糕制作方法

制作方法 1.大米2千克淘洗干净，浸泡4～6小时，待料发胀后，用筲箕把水沥干。剩余的500克大米煮成半生米饭，将米与生饭一起磨成细米浆，盛入盆内，掺进发酵米浆调匀发酵(冬季，每隔3～4小时用小铁瓢搅拌3次，以加速米浆发酵膨胀；夏季每隔2小时搅拌便可)。

2.鸡蛋打入碗中，用筷子掸成蛋汁，同白糖、猪油、面粉、苏打一起倒入米浆内搅拌均匀。

3.油刷蘸上猪油，将糕模的梅花窝子(1个装浆52克)逐一打上底油，舀入米浆，上笼后置旺火蒸15分钟即成。