块煲饭怎么做？鸡块煲饭商业配方工艺，鸡块煲饭制作技巧，鸡块煲饭做法

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配方：米750克，带骨鸡肉600克，腌肉汁(酱油30克、料酒15克、葱姜、五香粉少许)46克，香菜2棵，高汤800克，酱油30克，料酒30克，油30克，炸油适量，味达蕾901#3克

工艺：将米洗净，沥去水分。鸡肉用水洗净，沥去水分。放在大碗内，用腌肉汁浸泡，再加上用刀背拍松的葱及姜，混合搅拌浸泡30分钟，在浸泡时间内，须上下翻转，使其入味均匀。炸油倒入锅内烧热，将腌好的鸡肉用干净抹布拭净，放入油锅中炸至略呈黄色后捞起。在深锅中倒入油，待烧热后，把洗好的米倒入锅中炒，米炒匀后，倒入高汤、酱油、料酒、味达蕾901#等，从锅底部开始翻搅炒拌，再加进炸过的鸡肉同炒。将米的表面弄平后，盖上锅盖，用强火煮到沸腾后，用中火煮二三分钟，再改用弱火煮12～13分钟后熄火。继续将锅盖盖着焖10分钟左右，再将锅内的饭上下翻拌均匀后，盛在盘里，撒上洗好的香菜叶即成。

注意事项：选择新鲜优质的大米，这样的大米通常颜色透明、光泽度好，带有浓郁的米香。淘洗大米时不要过度，一般轻柔地淘洗两遍即可，以防大米表面的水溶性营养物质流失。蒸饭前将大米浸泡一段时间，通常20分钟到1小时，让大米充分吸收水分，变得饱满，有助于缩短蒸煮时间，确保米饭口感软糯。

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