烤卖酥的做法

 栗粉
500g
花生油
100g
精盐
50g
白砂糖粉
1.3kg
糖腌白腺肉
1kg
五香粉
3g
榄仁
250g
胡椒粉
3g
芝麻
100g
蒜头
15g
面欣酥E
50g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
白糖、猪油、水
酥面
馅料
糕点粉一混匀一面团一包酥一包馅一成型一烘烤一成品
【操作要点】
（1)制皮面糕点粉置案板上开塘，加入猪油、白砂糖和水搅
匀，倒塘和入糕点粉揉拌成均匀的面团。
(2)制酥糕点粉与猪油搓擦均匀即可。
(3）制馅将芝麻、榄仁和糖腌白膜肉切碎，各馅料混拌均匀
即可。
（4）包酥按一般大包酥方法包酥。
（5）包馅成型将酥皮擀薄，包人馅，然后再擀成薄片，从两块
向中间卷，切成三片相联的饼坯，在每件中将两片展开，中间一片
用刀交叉切开，轻轻压平即成生坯。
（6）烘烤生坯上盘，刷面蛋液入炉，用中小火烘烤，炉温
150~160℃，烤至金黄色即成。
【质量标准】
花样别致，色泽金黄，入口甘香，美味可口。
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