【配方】
熟糕点粉
5kg
小苏打
27g
花生油
2kg
发酵粉
35g
白砂糖粉
1kg
乳化剂
10g
淀粉糖浆
500g
鲜姜末
130g
鸡蛋
【工艺流程】
花生油、糖、鸡蛋液、发酵粉等
糕点粉、鲜姜末一混匀一拌粉一成型一烘烤一抹山楂酱一成品
【操作要点】
(1)拌粉熟糕点粉和鲜姜末混匀，置于台板上开塘，加入花
拌成均匀的乳化液，再混入糕点粉、鲜姜末，揉拌均匀即可。
（2）成型将拌好的粉倒入木模中，压实刮平，翻身磕出。
（3）烘烤生坯上盘，表面刷上蛋液，人炉烘烤，炉温180
200℃，烘至微黄色，再在上部抹一层山楂酱即成。
【质量标准】
色泽浅黄，质地酥松，香甜可口，具浓浓的姜香味。
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