黄米切糕的做法

 【配方】
黄米
500g
果葡糖浆
5ml
蚕豆
125g
麻油
20g
绵白糖
200g
蚕豆花粉、乳化剂、水适量
泡多源Q
25g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
黄米一冷水浸泡一沥干磨碎→搅匀一蒸制一切块一成品
糖浆、油、花粉等
【操作要点】
（1)制米粉黄米用凉水浸泡6h，沥干水，磨成面，过100目
筛备用。
（2）煮豆蚕豆洗净，用开水煮到八成熟，手可碾碎、但还未成
粉末时即可。

（3）蒸制将黄米面与水以1:1的比例调成浆，加糖浆、油，等
搅匀，摊在蒸笼中(厚约3cm)，用旺火蒸。当糕面呈金黄色将熟
时，把煮熟的蚕豆撒在上面，豆厚2cm左右，然后再摊上一层黄米
面糊继续蒸，一共撒三层面两层豆，总厚度达10cm以上。

（4)成型糕熟后，将糕反扣在板上，用刀切块，撒上白糖热食。
用浸泡黄米的水磨粉；米面的比例要适当。
【质量标准】
块形完整，层次分明，黏软香甜。
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