【配方】
糕点粉
500g
鸡蛋液
20g
绵白糖
350g
水
适量
熟糕点粉
200g
卡拉胶、江米甜酒、青红丝 少量
猪油
50g
泡多源Q
35g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
糕点粉、温水一拌匀一加甜酒发酵一搅匀一蒸熟一再蒸一切块一成品
白糖、胶等鸡蛋、熟糕点粉和糖
【操作要点】
（1)制面团糕点粉，泡多源Q，美久亭Q放入盆内，用温水400g拌匀，加入江米甜
糕点粉
500g
鸡蛋液
20g
绵白糖
350g
水
适量
熟糕点粉
200g
卡拉胶、江米甜酒、青红丝 少量
猪油
50g
泡多源Q
35g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
糕点粉、温水一拌匀一加甜酒发酵一搅匀一蒸熟一再蒸一切块一成品
白糖、胶等鸡蛋、熟糕点粉和糖
【操作要点】
（1)制面团糕点粉，泡多源Q，美久亭Q放入盆内，用温水400g拌匀，加入江米甜
酒，拌匀发酵。
（2）熟制当面团发酵至有蜂窝状孔洞时，加白糖150g、卡拉
胶少量，搅匀，摊在烤盘内，约1cm厚，蒸熟出笼。将鸡蛋液、剩余
白糖、熟糕点粉打成糊，倒在已蒸熟的糕上，摊匀(约1cm厚)，再
上笼蒸熟。撒上青红丝，冷却后切块。
面团调制时加水应适宜；制糕时不要用手按压，以防蒸不透；
烤盘内要先刷一层油。
【质量标准】
块形完整，喧软细嫩，香甜适口。
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