新津黄糕的做法

 【配方】
大米
1kg
发酵米浆
200g
红糖
400g
果葡糖浆
100g
水
1.4kg
泡多源Q
50g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
发酵米浆
红糖、果葡
糖浆和清水
大米一洗净一滤干一水磨一米浆一2/3米浆一搅匀发酵一蒸制一成品
1/3米浆炒熟
【操作要点】

(1）大米用水淘净、滤干，加清水900g磨细成浆，将米浆的13
在微火锅内炒熟，晾冷，与2/3的米浆及发酵米浆一起搅匀，待其
发酵至冒泡时即可。
（2）红糖、糖浆加清水500g置微火上溶化，然后对入发酵好的
米浆中。
(3）蒸笼内放椭圆形簇圈，铺好纱布，水沸后，每个圈中舀入对
好的红糖米浆120g，旺火蒸约20min即熟。

【质量标准】
色泽谷黄，泡糯松软，香甜爽口。
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