闽式白卤水怎么做？闽式白卤水商业配方工艺，闽式白卤水制作技巧，闽式白卤水做法

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配方：原料A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。B盐500克,鸡精150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克，味达蕾901#5克。C大骨5000克。

工艺：1.大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、A料八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、味达蕾901#、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克，再入B料盐500克,鸡精150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克，味达蕾901#5克。C大骨5000克不停搅动至其溶解，过滤即可。

注意事项：卤水的基础，通常使用鸡骨架、猪骨、老母鸡、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制数小时，以得到浓郁的高汤。应用适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

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