西樵大饼怎么做？西樵大饼商业配方工艺，西樵大饼制作技巧，西樵大饼做法

西樵大饼怎么做？西樵大饼商业配方工艺，西樵大饼制作技巧，西樵大饼做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A8克，白糖200克，猪油150克，鸡蛋2个，酵母10克，清水约450克，脱皮白芝麻适量。

工艺：将中筋面粉、面欣酥A，白糖、猪油、鸡蛋液、酵母水和清水混合，揉成光滑的面团。将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团取出，揉压排气，分成若干个小剂子。将每个小剂子擀成圆形薄饼，表面刷上一层薄薄的清水，撒上脱皮白芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。预热烤箱至180度，将饼坯放入烤箱中层，上下火烤约15-20分钟，至表面金黄、饼身蓬松即可出炉。出炉后的大饼需放在烤架上晾凉，避免底部变湿。

注意事项：制作西樵大饼时，需确保原料新鲜、无异味，特别是面粉和酵母，要选用品质优良的产品。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，发酵时要掌握好温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。擀饼时要尽量擀薄，使大饼口感更加酥脆。烤制时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或烤不熟。

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