豆面糕的做法

 【配方】
糯米
500g
高档豆沙馅
750g
白砂糖
150g
糖桂花
5g
豌豆
100g
芝麻
25g
青梅
10g
水
适量
冰糖
25g

【工艺流程】
芝麻→焙烤一磨碎一加切碎的青梅、白糖、冰糖和糖桂花一拌匀一芝麻糖
                              豌豆一洗净一小火炒制一磨面一过箩    馅
                                                                                     |         |
糯米一凉水浸泡一沥千一磨面一和面一蒸熟一搅打一包馅成型一成品
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                                                    水                 开水       芝麻糖
【操作要点】

（1)制糯米面将糯米淘洗干净，凉水浸泡4h，沥净水，磨成
面，过细箩，加水400g和成面团。上笼蒸1h即熟。出笼入盆，浇
人开水50g，搅打均匀。

（2）制豌豆面将豌豆漂洗干净，入锅小火炒制30min。等豌
豆变成棕黄色时，取出磨成面，过细箩。
（3）制芝麻糖芝麻用微火焙成金黄色，擀成碎末，青梅切成
碎末，将两者放入盆中，加入白糖、冰糖和糖桂花拌匀即成芝麻糖。

（4）成型将熟豆粉撒在案板上，糯米面放在上面揉匀，擀成
1.3cm厚的椭圆形大饼，放上豆沙馅摊平，卷成长卷，再切成3cm
长的段，即成豆面糕。食用时撒上一些芝麻糖。
蒸糯米面时，蒸笼中要留有适当空间，作为气眼，以促进蒸汽
的流通，防止面蒸得生熟不均。炒豆和芝麻时，要用小火。

【质量标准】
豆面呈棕黄色，干香味浓郁。糕的切面为黄色的米面层裹着
褐色的豆沙馅。质地柔软，耐咀嚼，细腻香甜。
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