山东金丝蒸饼怎么做？山东金丝蒸饼商业配方工艺，山东金丝蒸饼制作技巧，山东金丝蒸饼做法

配方：精粉2.5公斤，老肥250克，金丝小枣1公斤，筋力源R40克

工艺：1.发面：将老肥用1.25公斤30℃温水，在盆或容器中泡开搅匀，不得残留渣块，随后投入精粉，筋力源R，用手工揉成光泽筋力面团，用白色软面湿布盖严，静置在15～30℃的室温内发酵二三个小时，促其淀粉糖受热糊化，快速酥松醒发，当感官面团表层白润明亮，内部组织起发细密，略带酥味即初酵成熟，再将调好的适量碱水，中和揉透，即没有酸味又无碱味，稍嗅清香，静置约半小时即成良好发面。2.蒸枣：将精选小枣用清水漂洗浸泡后，投入铝锅或夹层锅内煮沸消毒，控去头遍水，以减少干涩气味，然后装入笼屉用锅蒸熟，待枣果光亮，口感清香，出锅凉透待用。3.成型：将发好面团分成1公斤一块的等份，用筛面搓揉排气，使面团保持膨胀柔软，海绵状均匀，手感光滑而有弹性时，每份切成两块，摆在8毫米厚的圆饼两张，其中底饼为蒸枣蜜集平摆按实一层，盖上另一张圆饼，用走锤轻轻滚动一遍，上屉用急火蒸30分钟，蒸熟出锅，刀切5×10厘米块状，即成山东金丝蒸饼。

注意事项：金丝的制作要注意技巧。将醒发好的面团擀成薄片，刷上一层食用油，然后撒上适量的盐、葱花等调料，再将其卷起来，切成细丝。切丝时，要均匀用力，避免切断或粗细不均。切好的金丝要轻轻抖散，避免粘连在一起。在蒸制过程中，要注意火候的掌握。蒸锅内的水要烧开后再放入金丝蒸饼，蒸制时间一般为15-20分钟，要根据饼的大小和厚度适当调整。蒸制过程中，要保持中火，避免火太大导致饼面过干，影响口感。同时，要注意观察蒸锅内的水量，避免干烧。

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