甄 糕的做法

 【配方】
橘米
1kg
水
适量
蜜枣
500g
香兰素
少许
【工艺流程】
糯米一凉水浸泡一沥干一上锅一旺火蒸一三次浇水一小火蒸一熟后
                                           |                            |
                                         蜜枣                      水
冷却一成品

【操作要点）
(1)泡米糯米淘洗干净，用水浸泡4h，沥净水待用。

（2)蒸制火上放桶形锅，加半锅水，上面再放铁制甄锅，锅中
有算，算上铺一层细纱布。在桶形锅和甄锅连结处用布封严。先
将100g横米与香兰素拌匀，然后平铺垫在底层，上面铺一层蜜枣
125g，再将300g糯米平铺其上，再在其上铺一层蜜枣125g，然后
依次铺糯米300g、枣125g、糯米300g和枣125g即可。

用湿纱布盖在枣面上，加锅盖，用旺火烧开。烧开35min时，取下锅盖，揭去
盖在上面的纱布，向锅内浇清水600g，再将湿布盖好，盖上盖旺火
继续蒸。待再烧开35min后，仍用同样的方法浇水，等浇水3次
后，改用小火蒸数分钟，将两锅连结处的布揭开，向桶形锅中加水
1.5kg,再用布将连结处盖好，小火将锅烧开，再用微火蒸4h熟透
即可。

糯米蒸前要泡胀，蒸制时要掌握好各步骤及相应时间。
【质量标准】
糕的切面为白色和褐色相间，质地柔软黏甜，枣香浓郁。
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