牛肉焦饼怎么做？牛肉焦饼商业配方工艺，牛肉焦饼制作技巧，牛肉焦饼做法

牛肉焦饼怎么做？牛肉焦饼商业配方工艺，牛肉焦饼制作技巧，牛肉焦饼做法：

配方：面粉500克，牛肉300克，食盐5克，酱油25克，花椒面1克，料酒25克，老姜10克，大蒜7.5克，大葱100克，豆豉10克，冬菜25克，郫县豆瓣25克，牛油50克，植物油250克，面欣酥A5克

工艺：1.把面粉同面欣酥A一起用鲜开水搅拌烫成熟面放在案板上。2.将牛油熬化，加入30克植物油，放进冰箱冷冻后抹在烫面上。3.选精牛肉洗净切成细颗粒装入盆内，加植物油40克，加入食盐、酱油、花椒面、胡椒面、料酒、豆瓣(剁碎)、豆鼓(剁碎)、冬菜(洗净切成细末)，老姜和大蒜(洗净切成细末)、大葱(洗净切成葱花)，搅拌均匀即成馅待用。4.将起酥的烫面搓成条子，扯成20个小块，用手按扁，将面块放在左手心，放入牛肉馅，再用右手的五指把面捏拢，将馅包好，放在案板上再用右手轻轻按扁成饼状，逐个做好。5.将平锅放火上，倒入植物油，烧至三成热时分别将饼放入油锅内，用微火慢慢煎，火力先微后旺，两面翻煎至金黄色时即可起锅食用。

注意事项：首先，牛肉馅的选材与处理十分关键，应选用新鲜、无筋膜的牛肉，并将其剁成细腻的肉馅，以确保焦饼的口感。同时，牛肉馅中应加入适量的调料，如盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉等，并充分搅拌均匀，腌制一段时间，使其更加入味。其次，面团的制作和醒发也至关重要。面团应揉至光滑有弹性，醒发时间要充分，这样制作出的焦饼口感才会更加松软。同时，制作焦饼时，要将面团擀成薄片，包入适量的牛肉馅，并收紧口，避免在煎制过程中露馅。

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