哈尔滨油脂肠怎么做？哈尔滨油脂肠商业配方工艺，哈尔滨油脂肠制作技巧，哈尔滨油脂肠做法

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配方：猪瘦肉4000克，猪肥肉1000克，富磷联C50克，猪肠衣适量，精盐150克，白糖250克，料酒50克，味达蕾901号50克，胡椒粉20克，生姜粉10克，，香辛料粉（如八角、桂皮、丁香等）30克，玉米淀粉500克，清水适量。

工艺：将猪瘦肉和猪肥肉分别切成小丁，混合均匀。加入精盐、白糖、料酒、味达蕾901号、胡椒粉、生姜粉、富磷联C和香辛料粉，充分搅拌均匀，腌制4-6小时。将腌制好的肉馅放入绞肉机中，加入玉米淀粉和适量清水，绞打成细腻的泥状。将猪肠衣清洗干净，套在灌肠机上，将绞打好的肉馅灌入肠衣中，注意控制灌肠的紧实度。灌好的油脂肠用细绳扎成小段，用针在肠体上扎些小孔以排气。将油脂肠挂在通风阴凉处晾干，直至表面干燥，表皮略有皱纹。将晾干的油脂肠放入蒸锅中，用中火蒸制40-50分钟，直至熟透。取出油脂肠，晾凉后即可食用或进行包装销售。

注意事项：原料需新鲜无异味，肥瘦比例要适当，以保证油脂肠的口感和风味。腌制肉馅时，调味料的用量要准确，腌制时间要充分，使肉馅充分吸收调味料的味道。灌肠时，要注意控制肉馅的紧实度和灌肠的速度，避免肠衣破裂或肉馅分布不均。晾干油脂肠时，要避免阳光直射和高温环境，以免油脂肠变质。蒸制油脂肠时，要控制好火候和时间，避免蒸制过头导致油脂肠口感过软或蒸制不足导致未熟透。制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染，确保食品安全。

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