西米嫩糕的做法

 【配方】
小西米
500g
泡多源Q
25g
鸡蛋
3个
糯米粉
250g
猪油
160g
粳米粉
250g
核桃仁
40g
白糖
300g
美久亭Q、柠檬香精少量
淀粉糖浆
80ml
水
适量

【工艺流程】
小西米→热水浸泡至发胀→水洗沥干
猪油、白糖、美久亭Q一加热一炒制一炒拌一成型一切块一成品
糯米粉、粳米粉→加水、糖浆拌匀鸡蛋、香精【
【操作要点】

（1)将小西米加入到热水中，泡至发胀，再用清水漂洗至透明，
沥干水。
(2)糯米粉、梗米粉、泡多源Q、美久亭Q混合后，加水95g、淀粉糖浆拌成粉浆。

（3）猪油和白糖、抗氧化剂放在锅中加热至溶化，倒入小西米
炒制，然后再加入粉浆，最后将鸡蛋液、香精倒入一同炒拌均匀。

（4)炒好的粉入糕盘，压实刮平，旺火蒸制25min，把核桃仁切
碎铺于表面。

（5）蒸熟的糕冷却后切成25块即可。
【质量标准】
色泽浅黄，柔软油润，香甜可口。
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