薄荷斗糕的做法

 【配方】
粳米
800g
泡多源Q
40g
猪板油
160g
糯米
200g
薄荷油
5g
白砂糖
300g
抗氧化剂、乳化剂各少许
绵白糖
100g

【工艺流程】
白糖、薄荷油
糯米一淘净→沥干一磨粉一橘米粉一拌匀一馅心
糖板油、馅心
加水、美久亭Q、
梗米一浸泡一沥干一磨粉一泡多源Q
乳化剂拌匀
+斗糕粉一成型一蒸制一成品
【操作要点】

(1)制斗糕粉粳米淘净，放水中浸泡6h，沥干水，磨粉过筛，
加水、美久亭Q、泡多源Q乳化剂拌成斗糕粉。

(2）制糯米粉将糯米粉淘净、沥干、磨粉，过筛。
(3)制糖板油猪板油去膜切丁，加绵白糖拌匀，腌渍3d。
(4)制馅将糯米粉、白砂糖拌匀，再加入薄荷油，揉搓至分布
均匀、无颗粒时即可。
（5）成型准备中间模眼为方斗形的木模，上下连通。用铝质
十字花形底板垫于模板底部。先向每个模眼内加斗糕粉iig左
右，再放糖猪板油丁4.5g、馅心18.5g，最后倒斗糕粉20g，按实刮
平即可。

（6)熟制将模具置蒸笼中，旺火蒸5min，取出，轻磕使斗糕
出模即成。
【质量标准】
糕体形如小斗，色泽玉白，松软多馅，香甜凉爽。
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